сряда, 26 Септемрви 2018, 10:16
Агрофорум Агромаркет АгроКомпас Мобилна версия
12 Окт 2011 09:28 | Интервюта

Избираме най-добър сомелиер на България за 2011 г.

Мария Йорданова, председател на Българската асоциация на сомелиерите

Избираме най-добър сомелиер на България за 2011 г.
Фотограф: Стелиян Кимов
Оцени статията
|

- Г-жо Йорданова, престижна професия ли е сомелиерството?

- Да, престижна е! Подчертавам, че това не е само сервитьорско майсторство. Сомелиерът е човек, който може да управлява ресторант. По света той е почти равен като длъжност с мениджър на ресторант.

- Сомелиерството като професия налага ли се и у нас?

- Вече се наложи. След като има код на професията, значи сме успели в годините да го наложим. За това говори и фактът, че самите ресторантьори проявяват вече интерес да наемат такива обучени хора. Това за нас е едно удоволствие от постигнати резултати.

- Какво се изисква, за да стане човек добър сомелиер?

- Много учение и много практика. По принцип в света сомелиерът изучава не само агрономство и дегустация. Той изучава и готварската професия, за да може правилно да съчетава вината с храните. Учи психология на клиента, етика на обслужване, презентации… Т.е. сомелиерството е много по-обширна професия. Но в България все още някак си се възприема в частта си тип сервитьорска дейност. По света то си е едно висше образование, което се изразява в управление на ресторант, да речем.

- Широкодостъпна професия ли е сомелиерството, или само ВИП-ресторантите си позволят такива специалисти?

- Смятам, че с времето ще стане по-достъпна. Защото в другите държави, които съм имала възможност да посетя, не само в „лъскавите“ ресторанти има сомелиери. По мои спомени, в Португалия дори има такъв закон, че на всеки 40 места в заведение задължително има по един сомелиер. Може би, влизайки в една законова рамка като изискване при категоризацията на заведенията, неизбежно такива кадри ще има и у нас. И те няма да „стресират“ клиентите, а ще бъдат една необходимост, т.е. сомелиерите няма да ги намираме само в скъпите ресторанти, а навсякъде.

- А каква е връзката между нашите сомелиери и винопроизводителите в България?

- На този етап сомелиерите и винопроизводителите се срещат като че ли само по презентации, по изложения, при някакви винени турове, по време на състезанията, които организираме. В малко случаи винопроизводителите търсят сомелиерите за консултации, когато подготвят стартирането на нов продукт, на ново вино на пазара. Но това са винопроизводители, които вече гледат по-мащабно на нещата и искат да подпомогнат сомелиерите в тяхното развитие, в по-голямото сближаване между двата бранша. Така че бъдещето между винопроизводители и сомелиери го има и то ще е все по-мащабно, според мен.

- Дали професията сомелиер може да допринесе за популяризирането на българските вина в чужбина?

- Това е неизбежно. Факт е, че нашата малка асоциация, с много усилия и средства, собствени и на спонсори, успя да пробие в международен план и да спечели правото да организира конкурса „Най-добър сомелиер на Европа“ през 2008 година. И то при конкуренцията на страни като Франция, Италия и Германия! Това показва, че човешкият фактор означава много. И ако има по-широка подкрепа, както и моят колега от хотелската асоциация се изразява – „когато сме заедно, сме силни“, мисля, че ще успеем с популяризирането на вината.

- На 18 септември Вашата асоциация ще избере най-добрия български сомелиер за 2011 г. чрез традиционен конкурс. Каква е целта на този форум?

Конкурсът се провежда с цел да покажем, че нашата асоциация обучава сомелиери и че тези хора са вече достатъчно добре обучени и кадърни, за да се изявят пред публика, пред медии, да доказват себе си не само тук, на наша територия, а и на европейски и световни конкурси.

- Кога възникна идеята за създаването на този конкурс?

- Конкурсът върви успоредно с идеята за учредяването на асоциацията преди 10 години. Между другото тази година ни е юбилейна, десета! Схемата на идеята беше: сдружение, в сдружението членове, които да бъдат обучени като сомелиери, и тези сомелиери да се изявяват по време на такива състезания. Регламентът за състезанията сме взаимствали от водещите асоциации, участвали още навремето през 1969 г. в учредяването на Международната сомелиерска асоциация, където и ние членуваме. Може да се каже, че ние сме повече последователи, отколкото откриватели.

                                                                     Интервю на Валери Станев

Източник:
  • AGRO.BG
  •  
     
     


    ДОБАВИ КОМЕНТАР


    Последни интервюта

    всички

    Актуални статии

    всички
    agro
    agro
    eXTReMe Tracker