Убедително мнозинство от гласувалите в седмичната ни анкета са верни на традицията
Есента дойде! А след нея… и зимата. По традиция, сега е времето да помислим да се подсигурим за студените месеци. Само при мисълта за тях човек неминуемо го побиват тръпки – цените на много продукти, най-вече на пресните зеленчуци, отново ще запълзят нагоре, че на всичкото отгоре и за отоплението трябва да помислим, но… всичко това е неизбежно. Така че, пак трябва да оцеляване в очакване на пролетта и с надеждата, че тогава отново ще се похвалим: „пролет пукна – ние не“. Но българинът е свикнал да оцелява. Ако не друго – поне в това отношение сме ненадминати, не може да ни се отрече. А важна част от нашенската философия на оцеляването безспорно е приготвянето на домашната зимнина. Като се почне от туршиите и лютениците и се стигне до компотите, сладката, конфитюрите – кой на село, кой в градски условия – според възможностите. Добре позната картина – по дворове и в междублокови пространства се кладат огньове, слагат се тенджери и казани, буркани и бутилки се нареждат в тях… а после с щайгите се складират в мазетата.
Убедително мнозинство – 71 на сто от гласувалите в анкетата на AGRO.BG през изминалата седмица се оказват верни на отколешната традиция и всяка година затварят буркани за зимата. Останалите участвали в електронното допитване са разпределени поравно между онези, които нямат необходимите условия или време и затова си купуват готова зимнина от магазина или пазара и онези, които пък изобщо не са фенове на туршиите и предпочитат целогодишно да си купуват пресни плодове и зарзават.
Два са основните методи за приготвяне на зимнина – чрез стерилизиране (т.е. бурканите да се сварят) или чрез използване на консерванти. При този метод най-често в ролята на консерванти влизат солта и натриевият бензоат, които запазват за няколко месеца качествата на домашно приготвените продукти.
Ако обаче сте сред „традиционалистите“, но нямате ранчо и затова се налага да си осигурявате „суровините“ от пазара, не забравяйте да ги купувате от сигурни и регламентирани доставчици и търговски обекти, където се контролира съдържанието на пестициди, нитрити и нитрати, напомнят от Агенцията по безопасност на храните (БАБХ).
Знайно е също така, че най-важният компонент за зимнината (поне за туршиите) е оцетът. Но специалистите припомнят, че въпросната кисела подправка се намира в два вида: синтетична и натурална. Затова внимавайте – не използвайте синтетичния вариант, той не става за вашата цел! А как да го разпознаете? Много просто – по наименованието на етикета: има ли само надпис „оцет”, значи е синтетичен. Обозначението „винен” или „ябълков” пък означава, че е приготвен по класически метод и е подходящ за използване в туршиите.
И накрая – не забравяйте, че за да е качествена и дълготрайна вашата зимнина, а и безопасна, задължително е да спазвате отлична хигиена – измивайте обилно не само ръцете си, но и суровите плодове и зеленчуци, внимавайте по време на приготвянето да не допуснете продуктите отново да се замърсят и не на последно място – използвайте чист амбалаж и здрави капачки! И, естествено, само с чиста питейна вода!
Какво друго остава да направите? Да се снабдите с плодове и зеленчуци, да изровите старите бабини рецепти (ако срещнете трудности в това отношение – в интернет можете лесно да намерите достатъчно много!) и… да запретнете ръкави. Това е и интересен начин да си оползотворите свободното време през уикенда, но ако не ви се занимава – винаги остава вариантът да си купувате зимнината от магазина. А да не забравяме и още една модерна алтернатива – да натъпчете фризера със зарзават, но… недостатъкът в този случай е, че замразената продукция ще е подходяща само за готвене. Размразите ли я – губи вкусовите си качества и не можете нито салата да си направите от нея, нито да я използвате по друг начин в суров вид. Пък и друго си е в зимната вечер да отвориш буркан с туршия и да сложиш на масата. Особено добре върви с националната ни напитка – ракийката. И освен романтиката, да не пропускаме, че при всички случаи запасите ли се отсега със зимнина ще ви излезе по-евтино, отколкото да купувате зарзават през зимата. Така че – помислете и действайте, докато е време!
Коментар на Светослав Динков
