Покълнали и ферментирали: нов поглед към храната и здравето
Функционалните храни не са нова мода, а концепция, която съществува от 80-те години и води началото си от Япония. Това уточнява Живко Джамяров, основател на компания за функционални, покълнали и ферментирали храни.
По думите му функционалната храна е нещо повече от обикновена храна – тя се намира на границата между хранителен продукт и хранителна добавка. „Това е храна, която подпомага конкретни функции в организма и е по-богата на определени хранителни вещества“, обяснява той. Като пример посочва обогатеното кисело мляко с витамини и минерали.
Подборът на хранителни вещества зависи от конкретните нужди на организма. В продуктовата им линия се използват минерали като магнезий, цинк и селен, които подпомагат имунната система, клетъчните функции и енергийния баланс.
Особено място в концепцията заемат ферментиралите и покълнали храни. Джамяров прави паралел с познати продукти като кисело мляко и вино, но обяснява, че при тях технологията е различна – ферментацията се прилага върху покълнали семена, които след това се смилат на каменна мелница. Така хранителните вещества стават по-лесно усвоими от организма.
„Покълването може да се сравни с разархивиране на файл – отключваш хранителния потенциал на семената“, казва той. Според него процесът премахва антинутриентите, които възпрепятстват усвояването на витамини и минерали, и прави храната по-бионалична.
Компанията му залага изцяло на европейски и български суровини. В продуктите не се използват популярни екзотични съставки като чия, годжи бери или какао. Вместо това се работи с местни плодове като шипка, малина и ягода, както и със зърнени и бобови култури като просо, елда, нахут и грах. Допълнително се използват и пробиотични щамове с растителен произход, разработени от българска компания.
Технологията е резултат от дългогодишна научна работа на изследовател с близо половин век опит, преминал през институти като „Макс Планк“ в Германия, университета „Корнел“ в САЩ и Академията на науките в Будапеща. Основният му фокус е изследването на покълването и създаването на функционални храни.
„Част от работата му е била свързана с хранене при хора с онкологични заболявания“, допълва Джамяров, като подчертава, че именно научният опит, съчетан с идеята за връщане към традиционното хранене, стои в основата на проекта.
Компанията вече е достигнала над 25 000 потребители в България и разширява присъствието си зад граница – в Австралия, Великобритания, Литва и Румъния. Амбицията е ясна: развитие отвъд локалния пазар.
Що се отнася до здравния ефект, Джамяров е категоричен, че функционалните храни не лекуват заболявания, но могат да бъдат част от тяхната превенция. Особено при болести, свързани с начина на живот – като диабет, възпалителни състояния на червата и автоимунни заболявания.
„Все по-важно става не количеството храна, а нейното качество“, казва той. Според него темата за хранителната стойност и преработените продукти ще става все по-актуална в бъдеще.
