Въпреки че вече се предлагат вина с високо качество, няма кой да ги сервира правилно
Българските ресторанти са далеч от европейските стандарти в сервирането и обслужването на клиенти. Дори клиентите на реномираните заведения се обслужват от сервитьори, които нямат диплома и подготовка за работата, която вършат, съобщи Николай Рудинов, зам.-председател на Българската асоциация на сомелиерите (БАС). Квалифицираните кадри отдавна работят в чужбина, коментираха експерти от организацията.
Въпреки че у нас вече се предлагат вина с високо качество, няма кой да ги сервира правилно, защото липсват подготвени сомелиери, тревожат се в бранша. Според данните на асоциацията персоналът, който сервира виното, получава заплати между 800 и 1800 лв, независимо дали е професионалист, или не. Собствениците на заведения също рядко са запознати с етикета на сервирането и нямат изисквания към служителите си. В същото време професията сомелиер не е популярна у нас и дори взискателните мениджъри са принудени да наемат неподготвени хора. Клиентите обаче пътуват много в чужбина и поставят високи изисквания към обслужването, коментират сомелиери. Професионалистът в тяхната област трябва да познава добре листата с вината и дискретно да съветва клиентите кои вина с какви храни трябва да се комбинират. Сомелиерите трябва да имат знания и за сортовете грозде, за лозята, от които произхождат вината, за съдържанието и спецификата им.
Според експертите една от най-възмутителните практики в българските ресторанти е, че направо носят бутилката на масата. Виното се поднася най-напред в чаша за дегустация, категорични са познавачите.
Междувременно вчера стана ясно, че през май у нас ще се проведе състезание "Сомелиер на Европа", на което България ще бъде домакин за първи път.
