Сирената са концентриран източник на белтъци и калций
Млякото и млечните продукти са храни, които през последните години предизвикват крайно противоположни мнения. Докато експертите към Световната здравна организация препоръчват редовната консумация на мляко и млечни храни, има лекари, които считат, че тези продукти имат вредно действие.
Прясното мляко е добър източник на белтък с високо качество и на най-лесно усвоимия калций. То съдържа фосфор и известни количества от много други минерали, но е бедно на желязо. В млякото може да се открие и целият спектър на витамините, като най-голямо е значението му като доставчик на витамин В2.
Един от най-известните млечнокисели продукти е българското кисело мляко, разпространено в цял свят, при което основната бактерия е лактобацилус булгарикус. Млечнокиселите продукти съдържат голям брой живи млечнокисели бактерии. Млечнокиселите бактерии подобряват имунитета, намаляват случаите на свръхчувствителност и алергия към млякото. Те намаляват риска от атеросклероза, тъй като тяхното действие предизвиква понижаване на холестерола в кръвта. При експерименти, извършени върху животни, е установено, че тези бактерии намаляват канцерогенните вещества и ензими в правото черво, което показва, че имат потенциал да защитават от развитие на рак.
В България от различните млека се произвеждат два основни вида сирене бяло саламурено и жълто кашкавал. Сирената са концентриран източник на белтъци (16 30 г/100 грама) и калций (200 1200 мг/100 г). Те съдържат 3 6 пъти повече витамин А в сравнение с млеката, два пъти повече витамин В2 и 2 8 пъти повече от витамина фолиева киселина.
Млякото и млечните продукти са най-добрият източник на лесноусвоим калций. Този минерал е от жизненоважно значение за изграждането на костите и зъбите. В много проучвания е доказано, че недостатъчният прием на мляко и млечни продукти увеличава риска от остеопороза./cash.bg
