Сдружение „За достъпна и качествена храна“ развенчава митовете за палмовата мазнина и естествените млечни съставки въз основа на международни лабораторни изследвания
Независими лабораторни анализи, възложени от Сдружение „За достъпна и качествена храна“ на световен лидер в изпитванията и биоаналитичните услуги, показват съществени разлики в съдържанието на транс мастни киселини между 8 конкретни проби от млечни и растителни алтернативи. Резултатите разтърсват масовото схващане за „полезното масло“ и „вредните растителни мазнини“.
Ключови констатации от лабораторното изследване
-
Млечни продукти: При изследваните 4 млечни продукта са отчетени между 2,77 и 3,43 g трансмастни киселини на 100 g мазнини.
-
Растителни алтернативи: При 4-те растителни продукта стойностите са между 0,34 и 0,45 g на 100 g мазнини.
-
10 пъти разлика при мазнините: Най-контрастни са резултатите при двойките краве масло/маргарин и млечна/растителна сметана.
-
18 пъти разлика в крайния продукт: Кравето масло съдържа 82,2% мазнини (2,82 g трансмазнини на 100 g продукт), докато растителният аналог съдържа 38,8% мазнини (едва 0,16 g трансмазнини на 100 g продукт).
Защо кравето масло съдържа толкова трансмазнини?
Значителна част от трансмастните киселини в маслото присъстват естествено в млечната мазнина. Това се потвърждава от високото съдържание на trans-vaccenic acid — 1,38 g/100 g мазнини в маслото срещу под 0,05 g в растителния продукт.
Данните покажат сходни тенденции и при останалите категории:
-
Сметана: Десетки пъти повече трансмазнини в млечната спрямо растителната.
-
Мляко и сирене: Разликите не са десетократни, но отново потвърждават по-ниски нива в растителните алтернативи.
Вредата върху здравето: Какво казват медиците и СЗО?
Трансмазнините са сред най-рисковите хранителни фактори за сърдечно-съдовата система.
„Трансмазнините допринасят за повишаване на LDL („лошия“) холестерол и увеличават риска от инсулти и инфаркт на миокарда. Атеросклерозата е процес, който се развива с години, затова обществото не трябва да приема автоматично, че дадена храна е по-безопасна само защото е етикетирана като „натурална“.“
— д-р Динко Господинов, кардиолог
-
Препоръки на СЗО: Трансмазнините трябва да осигуряват под 1% от дневната енергия (под 2,2 g на ден при 2000 kcal дневен прием), а наситените мазнини — под 10%. СЗО подчертава, че трансмазнините са еднакво вредни, независимо дали са с естествен (животински) или промишлен произход.
-
Законодателство в ЕС: Законодателството ограничава трансмазнините в индустриалните храни до 2% на 100 g, но прави изключение за храните от животински произход, където те се съдържат естествено.
Истината за палмовата мазнина в детските храни
Резултатите дават отговор и на въпроса защо палмовата мазнина се използва масово в сладоледи, вафли и шоколади, предлагани на европейския пазар: при правилна обработка тя позволява спазване на строгите лимити за трансмазнини без употреба на хидрогенирани мазнини.
Изводът на Сдружение „За достъпна и качествена храна“
Лабораторните данни не доказват, че растителните продукти са генерално по-здравословни от млечните (тъй като пълната хранителна оценка изисква изследване на още множество показатели). Те обаче категорично оборват автоматичното демонизиране на растителните мазнини.
Оценката на храните трябва да се основава на реален, измерим състав и научни доказателства, а не на маркетингови етикети и икономически интереси.
