Фермата, кланицата и магазинът - пътят на българското месо
Управление на бизнеса с внимание към качеството
На хранителните изложения в София срещаме Стефан Борисов – човекът зад една от малкото фирми у нас, които контролират целия процес от фермата до магазина. „Държим продуктите, които произвеждаме, да са от българско месо, от наши собствени ферми, да бъдат максимално изчистени и постоянно усъвършенствани. Вкусът трябва да е автентичен и да се харесва на хората. Вярваме: качественото месо е качествен живот. И виждаме, че все повече хора оценяват този подход“, споделя той.
От семето до магазина: ключът към успеха
Стефан не оставя нищо на случайността. „Произвеждаме семената, от които добиваме зърното за фуража на нашите прасета, а после от тях създаваме продуктите. Всеки член на семейството участва в различни етапи на процеса.“
Подкрепата от държавата: помощ или пречка?
„Не мисля, че правилното е да чакаме държавата да помогне. Най-добре е сами да решаваме проблемите един по един. Ежедневните трудности са навсякъде, а помощите често изкривяват пазара и не дават реална оценка на нашата работа“, отбелязва той.
Свинекомплексът и TOPIGS
Комплексът се управлява от съпругата му. „Имаме около 700 майки от TOPIGS, с която работим от години. Качеството на месото е високо и имаме само добри отзиви.“
Защо TOPIGS, а не български породи? „Българските породи вече не са толкова актуални. Днес се търси по-висок рандеман на трупа и по-малко сланина. С Topix постигаме повече месо за по-кратко време, а с дългогодишния опит произвеждаме качествени прасенца.“
Угояване и безопасност
„Периодът на угояване е около 150 дни, като се постига кланично тегло от 105–107 кг“, обяснява Стефан.
Но тревогите не са малко – африканската чума е сред основните. „Ние сме внимателни, защото това е коварна болест, от която много колеги пострадаха. Надяваме се ветеринарните институции да намерят решение, за да се предпазят животните.“
Разширяване към търговията и преработката
„Преди около 9 години започнахме с едно магазинче в Търговище, където държахме на качествени български продукти. Увеличаващото се търсене наложи разширяване с кланица, преработка и нови магазини“, разказва той.
Процесите в преработката са внимателно наблюдавани: „Произвеждаме месени заготовки – кебапчета, кюфтета, наденички, варено-пушени и сурово-сушени продукти. Не произвеждаме много, но целим топ качество и автентичен вкус, който хората обичат.“
Работна ръка и пазарна конкуренция
Фирмата дава работа на около 45 души. „Справяме се, въпреки че недостигът на работна ръка е проблем за всички. Вносът на свинско месо винаги е бил фактор, но качеството и автентичният вкус ни дават предимство.“
Бъдещето: автоматизация и дигитализация
„Стремим се към повече автоматизация и дигитализация, за да увеличим качеството и да улесним процесите. Въвеждаме нови софтуери и иновации, за да се развиваме постоянно. Ако не се развиваш, оставаш назад“, казва Стефан.
Предаване на занаята на следващите поколения
„Надявам се синът ми и по-малките да продължат нашия път. Големият вече не слиза от тракторите и комбайните, а някой трябва да продължи да работи свинекомплексите. Искам да предам занаята и интереса към него на следващите поколения.“
Автор: Инес Златанова
