Мандра, изградена с честен труд и любов към занаята
Младен Симов е едно от утвърдените имена в българската млекопреработвателна индустрия. Професионалният му път започва през 1964 г., когато по съвет на баща си постъпва в новооткрития тогава техникум за подготовка на кадри за млечната промишленост в Плевен. Завършва специалност „Технолог на млякото и млечните продукти“ и остава верен на професията през целия си живот.
От суровото мляко до ръчно произведения кашкавал
След дипломирането си Младен Симов стажува във Варна, а след военната служба избира да се завърне в родния Годеч. Започва работа в държавната мандра, преминавайки през всички етапи на производството – от изкупуването на суровото мляко до ръчното производство на кашкавал.
По онова време предприятието преработва между 50 и 70 тона мляко дневно, събрано от десетки животновъдни ферми в региона. Всички технологични процеси се извършват ръчно, а продукцията зрее в традиционни каменни помещения без модерни хладилни инсталации.
Българските млечни продукти намират пазар в редица държави, сред които Ирак, Ливан, Куба, Съветския съюз и дори Франция.
Началото на семейната мандра
Според Младен Симов упадъкът на животновъдството започва след ликвидацията на ТКЗС и разпадането на организираното производство. Държавната мандра в Годеч е приватизирана, но новите собственици не успяват да запазят успешния модел на работа.
След няколко години като управител той напуска и поставя началото на собствен семеен бизнес. Съпругата му Бойка Симова се включва след пенсионирането си. Преди това тя работи във фармацевтичния сектор, но избира да подкрепи съпруга си и да се посвети на семейната мандра.
Традиционните рецепти срещат новите вкусове
Бойка Симова участва активно както в производството, така и в разработването на нови продукти. По нейна идея към традиционния кашкавал се добавят различни натурални съставки – боровинки, песто, шарена сол, див чесън, коприва, босилек и други билки.
Според нея именно съчетаването на традиционните рецепти с нови вкусове привлича потребителите и разширява продуктовата гама на семейната мандра.
Капацитет за преработка на 10 тона мляко дневно
Днес семейната мандра разполага с капацитет да преработва до 10 тона мляко дневно.
През годините предприятието постепенно се модернизира, но без да изоставя традиционните технологии. В производството се използва единствено българско сурово мляко, а всички продукти се изработват по традиционни български рецепти и според изискванията на Българския държавен стандарт.
Произходът на суровината и спазването на утвърдените производствени технологии са особено важни и за защитата на традиционните български продукти.
Семейството не е използвало европейско финансиране. Развитието на мандрата е постигнато изцяло със собствени средства, последователни инвестиции и семеен труд.
Днес в предприятието работят около десет души, което го превръща в един от значимите работодатели в района на Годеч.
Качеството е по-важно от краткосрочната печалба
По думите на Младен Симов най-важният принцип, който никога не е нарушавал, е отказът да използва сухо мляко и заместители, въпреки че това би намалило производствените разходи.
Според него качеството на продуктите и доверието на потребителите са много по-ценни от краткосрочната печалба.
Следващото поколение поема щафетата
Следващото поколение вече поема щафетата. Внукът на Младен Симов активно участва в производството на сирене, кашкавал, кисело мляко и масло. Това дава надежда, че семейната традиция ще бъде продължена и натрупаните през десетилетията знания ще бъдат съхранени.
Приемствеността е особено важна за малките семейни предприятия, защото позволява традиционните технологии да бъдат предадени на младите хора и едновременно с това да бъдат развивани според съвременните изисквания на пазара.
Ниската изкупна цена на млякото остава основен проблем
Младен Симов смята, че бъдещето на млечния сектор зависи от справедливото заплащане на производителите на сурово мляко и от запазването на българските традиции.
Според него основните проблеми днес са ниската изкупна цена на млякото, високите производствени разходи и големите търговски надценки. Те затрудняват едновременно животновъдите и млекопреработвателите.
За сериозния натиск върху целия сектор предупреждават и представители на бранша, според които е необходим по-справедлив баланс между фермерите, преработвателите и търговските вериги. Повече по темата можете да прочетете в анализа на Agro.bg за кризата в млечния сектор.
Пчеларството и ловът – връзката му с природата
Извън професията си Младен Симов е запален пчелар и ловец. Определя тези занимания като начин да бъде сред природата и приятелите си, а не просто като хоби.
Историята му показва как с професионализъм, постоянство и вярност към традиционното производство може да бъде изграден устойчив семеен бизнес. Повече от шест десетилетия Младен Симов остава свързан с българската млекопреработка и с принципа, че истинското качество започва от добрата суровина и честното отношение към потребителя.
Репортаж на Светла Стефанова
