Експертно жури ще оценява най-добрите продукти от овче и козе мляко, които ще се борят за отличителния знак на Събора
Един от най-вкусните и разпознаваеми акценти в програмата на XIV Национален събор на овцевъдите в България тази година ще бъде Конкурсът за фермерско сирене и кашкавал, който ще се проведе на 22 май от 14:00 ч. край Петропавловския манастир.
Традиционната надпревара за най-добрите фермерски млечни продукти тази година идва с обновен регламент, нов професионален формат на оценяване и експертно жури, което ще постави още по-силен акцент върху качеството, произхода, майсторството и автентичния вкус.
В конкурса ще участват производители, животновъди и фермерски мандри, които създават продукти от овче и козе мляко. Най-добрите сред тях ще бъдат наградени със специалния знак за вкус и качество на Националния събор на овцевъдите - признание, което прави отличените продукти по-разпознаваеми за потребителите и утвърждава доверието към техните производители.
През миналата година в конкурса се включиха над 40 продукта от овче и козе мляко, което превърна надпреварата в една от най-силните професионални платформи за представяне на фермерски млечни продукти у нас.
Тази година продуктите ще бъдат оценявани от жури с доказан опит в млечния сектор, технологиите на производство, фермерската преработка и гастрономическата култура. В състава му влизат Мина Варджиева - майстор сиренар и обучител, гл. ас. д-р Александър Балабанов от катедра „Технология на млякото и млечните продукти“ в УХТ - Пловдив, проф. Иван Станков - бивш директор на Млечния борд, и доц. Станко Станков, преподавател и изследовател в областта на традиционните и ферментирали храни, занаятчийските млечни продукти и връзката между вкус, култура и идентичност.
Журито ще оценява продуктите по ключови показатели като външен вид, структура, плътност, цвят, масленост, аромат, вкус, зрялост и цялостно качество.
Отличия ще бъдат присъдени в седем категории:
- Сирене от овче мляко;
- Сирене от козе мляко;
- Кашкавал от овче мляко;
- Кашкавал от козе мляко;
- Фермерско кисело мляко;
- Оригинален продукт от овче мляко;
- Оригинален продукт от козе мляко.
Паралелно с конкурса, млечната зона на събора ще представи и богата програма от млечни демонстрации, които тази година ще покажат овчето мляко в нова светлина, а именно - като връзка между старите технологии, живия занаят и съвременната гурме култура.
Идеята на зоната е да възроди интереса към продуктите от овче мляко, като покаже тяхното богатство не само през традиционното бяло саламурено сирене и кашкавал, но и през по-смели, модерни и занаятчийски интерпретации. Посетителите ще могат да видят как старите рецепти, предавани през поколения, могат да срещнат нов вкус, нова форма и ново отношение към качествената фермерска храна.
Сред участниците в демонстрациите ще бъде Йордан Гълъбов от Перущица, който след години работа като дизайнер на обувки в Louis Vuitton се завръща в България и започва да създава авторски сирена от непастьоризирано мляко. В работата си той използва техники, вдъхновени от европейски стилове като бри и пекорино, както и различни форми, цветове и щампи, превръщайки сиренето в продукт с характер, визия и история.
Съвместна демонстрация ще направят Мина Варджиева и Грациела Георгиева, технолог на най-големия кооператив у нас към Националната овцевъдна и козевъдна асоциация (НОКА). Те ще покажат целия процес по създаване на прясно овче сирене - от обработката на млякото до различни варианти на овкусяване, оформяне и представяне.
Добрина Делчева от село Крепост ще представи дърпано сирене и негови производни: халва и извара, както и приготвяне на сирене в делва и кратунка. Мариана Кехайова от Девин ще демонстрира кашкавал от сурово мляко и брънза в буркани - продукти, които пазят връзката с планинските райони, домашната преработка и старите млечни практики.
Зоната ще покаже, че овчето мляко е не само спомен от бабината трапеза, а ценна, питателна и модерна храна, която има своето място както в българския дом, така и в съвременната гастрономия.
Конкурсът за фермерско сирене и кашкавал е част от по-широката мисия на събора - да подкрепя българските животновъди, да дава видимост на качествените фермерски продукти и да съхранява връзката между земята, животните, млякото и храната на българската трапеза.
Конкурсът за фермерско сирене и кашкавал ще се проведе на 22 май от 14:00 ч. в рамките на XIV Национален събор на овцевъдите в България край Петропавловския манастир. А млечните демонстрации може да наблюдавате всеки ден от 11:00 до 17:00 часа.
Националният събор на овцевъдите в България се организира от Националната овцевъдна и козевъдна асоциация, с подкрепата на Министерството на земеделието и храните и със съдействието на общините Велико Търново, Лясковец и Горна Оряховица.
Очакваме ви. Вход свободен.
